Bresaola er en delikat, lufttørret oksekødsspecialitet fra Norditalien, kendt for sin dybe smag, fine struktur og magre karakter. Den fremstilles typisk af okseinderlår, som saltes, krydres og lufttørres i op til tre måneder. Men når man er gravid, rejser der sig naturligt spørgsmål omkring sikkerheden ved at spise denne type kød.
Er bresaola sikkert under graviditet?
Generelt anbefales det, at gravide undgår råt eller uopvarmet kød, fordi det kan indeholde bakterier som Listeria monocytogenes eller parasitter som Toxoplasma gondii, der kan være skadelige for fosteret. Bresaola er teknisk set ikke råt, men heller ikke varmebehandlet – det er koldrøget og lufttørret. Det betyder, at der teoretisk set kan være en risiko, selvom bresaola er mindre risikabel end f.eks. røget laks eller parmaskinke, da den er meget mager og gennemgår en lang tørringsproces med lavt vandindhold og højt saltindhold, hvilket hæmmer bakterievækst.
Hvad siger myndighederne?
Fødevarestyrelsen i Danmark anbefaler generelt, at gravide undgår kød, der ikke er varmebehandlet. Det inkluderer tørret og fermenteret kød som bresaola, medmindre det opvarmes til over 75°C. I praksis betyder det, at hvis du som gravid vil spise bresaola, bør du f.eks. bruge det på en pizza, der har været en tur i ovnen, eller i en ret, hvor det varmes op tilstrækkeligt.
Et alternativ: frysning
Nogle eksperter anbefaler, at man kan fryse produkter som bresaola ned i mindst tre døgn ved -18°C, da det kan dræbe parasitten toxoplasma. Dog virker dette ikke mod bakterier som listeria, så det er ikke en garanti for sikkerhed, men et supplement.
Spis det gennemvarmet, hvis du ikke kan undvære
Hvis du er gravid og elsker bresaola, er det bedste valg at nyde det i retter, hvor det bliver gennemvarmet. På den måde kan du minimere risikoen for infektion og samtidig få glæde af den unikke smag. Når det gælder uopvarmet bresaola, anbefales det at vente til efter graviditeten.
Ovenstående tekst er udarbejdet med henblik på at informere og kan ikke erstatte professionel lægefaglig rådgivning. Hvis du er i tvivl, bør du altid konsultere din læge eller jordemoder, før du ændrer din kost under graviditeten.